אטריות ביצים וירקות מוקפצים

שף שבי בכר, מנהל מערך הקולינריה בבית הספר למלונאות ומקצועות האירוח "תדמור", מציע מתכון לאטריות ביצים מוקפצות עם ירקות בנוסח תאילנדי.

מצרכים
200 גרם אטריות ביצים
100 סמ"ק שמן סויה
חופן בצל ירוק חתוך
100 גרם גזר חתוך לקוביות דקות
100 גרם פלפל ירוק חתוך לקוביות דקות
100 גרם פטריות שמפניון חתוכות לרבעים
100 גרם סלרי אמריקאי חתוך
חופן נבטים
דבש
סוכר חום
ג'ינג'ר קצוץ
רוטב סויה
חומץ

אופן הכנה
* את אטריות הביצים מבשלים בסיר מלא מים רותחים כמספר דקות עד שהן רכות, אך לא לגמרי.
* מקפיצים את הירקות בשמן חם (רצוי במחבת ווק גדולה) על אש גבוהה לפי הסדר הבא: בצל ירוק, גזר, סלרי, פלפלים ופטריות. כול ירק מקפיצים כחצי דקה בלבד ואז מוסיפים את הבא בתור.
* מוסיפים את אטריות הביצים ומקפיצים על אש גבוהה.
* לבסוף, מתבלים לפי הטעם, מוסיפים נבטים טריים ומגישים מייד.