טרוף מטריף א-לה או-שוקולה

השוקולטייה עליזה סיקירסקי מייצרת שוקולד בלגי איכותי בעבודת יד וכשר למהדרין – פרווה או חלבי (חלב ישראל) – במפעל קטן שהקימה במודיעין.

השוקולד נקרא טרוף בצרפתית או טראפל באנגלית והוא עבר כאן התאמה לטעם הישראלי.
טרוף מטריף א-לה או-שוקולה

רכיבים:
200 גרם שמנת מתוקה טרייה 38%
400 גרם שוקולד מריר בלגי מעולה (מינימום 50% מוצקי קקאו)
[ניתן לחילופין לשלב גם שוקולד חלב, בהתאם לטעם שלכם: 200 ג' שוקולד חלב ו-200 ג' שוקולד מריר לילדים 300 ג' שוקולד חלב ו-100 ג' שוקולד מריר]
150 גרם שוקולד מריר בנפרד להמסה והדבקת הציפוי
לתוספת טעם ניתן לבחור הל טחון, נענע, קפה, וניל, קינמון או כל מיצוי שנותן טעם
אופציה – סירופ גלוקוז

אופציות לקישוט: קינמון, קקאו, אבקת סוכר, סוכריות קטנות, קוקוס, אגוזים או שקדים טחונים

הוראות הכנה:
* מרתיחים את השמנת עם התבלין שבחרתם
* מביאים לרתיחה
* מסירים מן האש לפני שמתחיל לבעבע
* ניתן בשלב זה להוסיף סירופ גלוקוז ליצירת מרקם ולהארכת חיי המוצר. לא הכרחי.
* מורידים מן האש
* מכסים
* מניחים חצי שעה
* מוציאים את התבלין, מגררים או סוחטים אותו
* מביאים שוב לרתיחה
* מסירים מן האש
* קוצצים את השוקולד
* שופכים את השמנת על גבי השוקולד
* מניחים למספר דקות
* מערבבים מהאמצע החוצה

ויש לכם גנאש בסיסי

* מניחים לגנאש להתקרר מבלי לכסות
* מעבירים לשקית זילוף או שקית ניילון שקוטמים לה פינה
* מזלפים לנקניקים ארוכים
* מקררים עד שהשוקולד הופך קשה יותר
* פורסים כל נקניק לפרוסות
* מגלגלים כל פרוסה לכדור
* ממיסים את 150 ג' השוקולד שהשארנו בצד
* טובלים כל כדור בשוקולד המומס, כדי שניתן יהיה להדביק את הציפוי שבחרתם
* מגלגלים בחומרי הקישוט

ויש לכם טרוף מטריף א-לה עליזה סיקירסקי מÔ Chocolat –

לשמור במקום קריר ויבש, לא במקפיא וגם לא בהכרח במקרר
עליזה אומרת שכשהשוקולד איכותי ועשיר אפשר להסתפק באחד או שניים.
נראה אתכם מתאפקים… בתאבון!