מתכון אוזני המן ללא סוכר, באדיבות רן בן דוד שף רשת גרג.

מרכיבים:
תחליף סוכר – "כמו סוכר "- 550 גרם (אין בו טעמי לוואי)
חמאה 450 גרם
חלמון 220 גרם
קמח 900 גרם
אבקת אפיה 20 גרם
חלב 110 מ"ל

אופן ההכנה:
בצק:
* לערבב במיקסר בעזרת גיטרה אבקת סוכר וחמאה.
* להוסיף חלמון בצורה איטית ואחריו את החלב.
* לערבב קמח ואבקת אפיה ולהוסיף בפעם אחת מינימום ערבוב עד לקבלת הבצק.
* לעטוף בצק בניילון נצמד ולשים במקרר למנוחה לפחות שעתיים
* לאחר מכן לרדד לעובי 2 מ"מ ולחרוץ בעזרת מקל או כוס.
* לשים מילוי באמצע ולסגור לצורת משולש.
* לאפות בתנור שחומם ל – 160 מעלות עד לקבלת צבע זהוב.

מילוי פרג
120 מ"ל חלב
120 גרם תחליף סוכר (של המותג "כמו סוכר" שאין בו טעמי לוואי)
רבע כפית גרדת לימון
200 גרם פרג
40 גרם חמאה

להרתיח חלב עם תחליף סוכר.להוסיף גרדת לימון ופרג ולהרתיח שוב,להוריד מהאש ולהוסיף חמאה ,לערבב עד שהחמאה נמסה.לקרר .