מתכון לטארט קל להכנה, בזכות העובדה שהבסיס עשוי מביסקוויטים מפוררים. השילוב של צנוברים וריקוטה שואב את השראתו מעוגה איטלקית מפורסמת.

חומרים לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ:

לבסיס:
150 גרם ביסקוויטים טחונים לפירורים
100 גרם חמאה מומסת

למלית:
500 גרם גבינת ריקוטה ללא מלח
60 מ"ל (1/4 כוס חלב)
100 גרם אבקת סוכר
1 כף אינסטנט פודינג וניל
קליפה מגוררת מ1/4- לימון
1 כפית תמצית וניל
3 ביצים מופרדות
50גרם (1/4 כוס) סוכר
קורט מלח

לציפוי:
2 גביעים(400 גרם) יוגורט 3%
2 כפות אבקת סוכר
1/2 כוס צנוברים קלויים

הכנה:
* מחממים תנור ל-170 מעלות.

* מכינים את הבסיס: מערבבים פירורי ביסקוויטים עם חמאה לתערובת אחידה. משטחים את התערובת בתבנית משומנת ומהדקים. שומרים במקרר.

* מכינים את המלית ואופים: מערבלים גבינה, חלב, אבקת סוכר, פודינג, קליפת לימון, תמצית וניל וחלמונים במעבד מזון עד לקבלת תערובת חלקה.

* מקציפים חלבונים עם סוכר וקורט מלח לקצף יציב, ומקפלים לתוך תערובת הגבינה. יוצקים את המלית על הבסיס.

* אופים כ-30 דקות עד להזהבה קלה.

* מצפים ואופים שוב: מערבבים יוגורט עם אבקת סוכר. מוציאים את העוגה מהתנור ויוצקים עליה את הציפוי. מפזרים צנוברים מסביב לטבעת היקפית ואופים כ-10 דקות נוספות, עד שהציפוי יציב אך אינו משנה את צבעו. שומרים במקרר עד 3 ימים.

גיוונים:
* תחתית שוקולד: מכינים בסיס מביסקוויטים בטעם שוקולד באותה כמות.
* מקשטים בפירות יער טריים וזורים אבקת סוכר.

המתכון מתוך הספר: "מיקי שמו – המיטב" מאת הקונדיטור מיקי שמו