מתכון לשבועות כדורי לבנה ממולאים עשבי תיבול ושקדים. מהספר "המטבח של סהר" עם השף סהר רפאל, המנצח על מטבחי "כדיתא" ו"כרמים"

חומרים (לצנצנת של 2 ליטר):
6 גביעי (1.2 ליטר) יוגורט עזים או בקר
2 גביעי שמנת חמוצה
כפית מלח
3 כפות זיתים סוריים, מגולענים וקצוצים דק
1 בצל יבש בינוני, קצוץ דק
1 ליטר שמן זית (אם רוצים לשמר בצנצנת)
בד חיתול

המילוי:
4 כפות שקדים חצויים, קלויים
3 כפות עירית קצוצה דק
4 כפות פטרוזיליה קצוצה
15 עלי בזיליקום קצוצים
מיץ מ- ½ לימון
כפית מלח
קורט פלפל גרוס
¼ כוס שמן זית
¼ כפית שום כתוש

אופן ההכנה:
הכנת הלבנה:
* מניחים בד חיתול בתוך קערה, ופורסים את שוליו לצדדים (הקערה תאגור את כל המים שיופרשו מהיוגורט ומהשמנת במהלך ההכנה). יוצקים את היוגורט והשמנת, זורים מלח, זיתים ובצל ומערבבים.
* מאגדים את שלוש פינות הבד באלכסון, מלפפים את הקצה הנותר סביב שלושת הקצוות המאוגדים, וקושרים. קושרים אל הברז, מעל הכיור (כך הכיור יקלוט את הנוזלים המופרשים מהמסה), ומניחים למשך 6 שעות לפחות. נוצרת לבנה רכה.
* כדי ליצור כדורים חשוב להשתמש חשוב להשתמש בגבינה יציבה וסמיכה, ולכן רצוי להניח את המסה תלויה למשך 3-4 שעות נוספות (כלומר, כ- 7-8 שעות סה"כ), ולקרר למשך הלילה.

הכנת המילוי:
* קולים את השקדים במחבת חמה למשך 2-3 דקות, עד שהם משחימים קלות. מערבבים עם עשבי התיבול הקצוצים ושמן הזית.
* מוציאים את הלבנה מהמקרר סמוך להכנה. משמנים את כפות הידיים, נוטלים כדור בגודל פינג-פונג ומשטחים על כף היד. מניחים חצי כף מילוי במרכז, וסוגרים לעיגול חלק, כך עד גמר הלבנה. חשוב לעבוד במהירות, הגבינה מתרככת במהירות ונדבקת גם לידיים משומנות.
* ממלאים צנצנת בשמן זית עד 3/4 גובה, מנחים גבעול רוזמרין, זעתר או תימין וכ-2-3 שיני שום. מטילים פנימה את כדורי ההלבנה. אם יש צורך, מכסים בשמן זית.
* מניחים במקרר או בחוץ לפחות מספר שעות לפני ההגשה.